蒸发器是电冰箱制冷系统的主要换热部件，它利用制冷剂液体在迪亚低温下迅速沸腾蒸发成气态时，从被冷却对象中吸收热量，使制冷剂在其中变成蒸汽，被冷却对象失去热量得以冷却，从而实现制冷目的。
制冷剂在蒸发器内的大部分区域处于湿蒸气状态，湿蒸气进入蒸发器时，起蒸发的含量只占小部分，其余都是液体，随着湿蒸气在蒸发器内的流动与吸热，液体逐渐蒸发为气体，蒸汽含量越来越多，但流至接近蒸发器出口处时，一般已成为干蒸汽，到蒸发器末端，继续吸热，成为过热蒸汽。